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Les gens ont fait trois heures de queue pour ce burger

par Marie-Adèle Copin

25 JUIN 2020

Food & Home

Noma, le célèbre restaurant danois a ouvert un pop-up de hamburgers pour célébrer la fin du confinement. Le succès était au rendez-vous.

Régulièrement élu parmi les meilleurs restaurants du monde, Noma a rouvert ses portes en mai sous la forme d’un pop-up, avec une carte de burgers et de vins.

L'établissement de Copenhague, qui a obtenu plusieurs étoiles au Michelin, est devenu synonyme de cuisine nordique. Mais si le menu gastronomique coûte environ 200 francs, les hamburgers ne coûtaient que 20 francs.

Sans réservation, les clients ont répondu à l’appel et ont attendu jusqu'à trois heures pour profiter de cette expérience inédite qui a pris fin le 23 juin.

La carte proposait deux types de hamburgers: l’un à la viande baptisé «The Viking», l’autre végétarien. «Nous en avons vendu 1 300 en quatre heures environ. C'était incroyable. Nous avons peut-être eu 1 000 personnes qui faisaient la queue au début», raconte à Insider René Redzepi, chef du Noma.

Alors, qu’a-t-il de particulier?

«The Viking» est fait de bavette maturée assaisonnée de garum. Il s’agit d’un glaçage à base de bœuf, de sel, d'eau, d'orge et de koji (un ferment japonais). René Redzepi et son équipe y ajoutent de la graisse de rognon pour donner à la viande une saveur encore plus prononcée. Puis elle est cuite au beurre et recouverte de cheddar bio, d'oignons rouges et d'une sauce faite de mayo, de ketchup et de cornichons.

Le burger végétarien quant à lui, est fait avec du quinoa et du tempeh, une protéine végétale produite à partir de fèves de soja. Il est ensuite glacé avec un mélange de liquides de fermentation.

Le chef prévoit de rouvrir la partie gastronomique de son établissement avec un nombre de places réduit et avec un seul service au lieu de deux. Aucune date n'a pour le moment été communiquée.

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