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Marie-Adèle Copin

Le plus français des bistrots mexicains

par Marie-Adèle Copin

19 JANVIER 2019

L'adresse

AY. Bistró Mexicano est un restaurant qui a ouvert en décembre à Genève. Dans un cadre épuré, l'établissement propose une cuisine qui s'affranchit du folklore.

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Marie-Adèle Copin

A première vue, ça ne ressemble pas à un mexicain. Les chaises bistrot, le parquet marron et les banquettes matelassées me font plutôt penser à un troquet français. Je tends l'oreille. Ah! Je reconnais l'une des chansons de la saison 1 de «Narcos». Je suis bien au Mexique. AY. est une nouveau restaurant qui a ouvert en décembre à Genève, dans le quartier de Plainpalais.

Adiós, les tacos et autres tex-mex! Ici, on mange une cuisine revisitée. Le chef et propriétaire Fabien Pellarin a passé six mois dans ce pays d'Amérique centrale. Avec son restaurant, il veut en montrer une autre facette.

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Marie-Adèle Copin

A la carte, on trouve des spécialités qui ont été repensées. Il y a par exemple, le barbacoa de cordero. Au départ, il s'agit d'un agneau entier mariné cuit avec des braises dans une sorte de puits. Fabien, lui, n'utilise que la souris. Mercredi dernier, en menu de la semaine, il y avait du mignon de porc sauce cacahuète, accompagné d'une purée de pomme de terre et céleri-rave (21 fr.), ainsi qu'une salade épinards/betterave/feta/vinaigrette à l'orange. Le filet est fondant, les assiettes sont colorées, les portions généreuses. Et si on aime les plats plus relevés, il faut goûter le poulpe grillé et sa mayo chipotie en entrée (19 fr.). La présentation est simple et raffinée.

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Côté déco, il y a juste quelques touches typiques par-ci, par-là. Parmi quelques cactus et autres plantes vertes, le bar, par exemple, est recouvert d'un carrelage rouge confectionné à la main par des artisans mexicains. La statue d'un puma trône au milieu des bouteilles de mezcal et de tequila qui me donnent envie de revenir un soir avec une bande d'amis. D'ailleurs, la banquette au milieu de la salle est idéale pour accueillir une grande tablée.

AY. Bistró Mexicano

Rue Prévost-Martin 25, Genève

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