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Tania Mayán

Cocktails de courtisane

par Emmanuel Coissy

15 DÉCEMBRE 2018

Food & Home

La comtesse A. est un nouveau bar à champagne à Genève. Ici, le vin effervescent est sublimé par une mixologiste dont les cocktails ont séduit Emmanuel.

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Tania Mayán

Le cocktail nommé Le jour se lève aussi.

Le serveur dépose une cloche en verre sur la table que je partage avec mon amie Alessia. Il est 18h30 et nous sommes à l’apéro. Une odeur de thym brûlé monte à moi. L’employé m’explique qu’il sert à fumer et donc à aromatiser un cocktail enfermé sous ladite cloche. Son nom: Le soleil se lève aussi, titre d’un roman d’Hemingway. Pour ma part, ce nom et cet accord champagne-mangue-kumquat me font davantage penser au Roi-Soleil, Louis XIV, et à ses courtisanes versaillaises. Après tout, nous sommes chez La Comtesse A., un nouveau bar à champagne qui a ouvert à Genève à la fin du moins de novembre.

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Tania Mayán

L’établissement, situé dans le quartier des Eaux-Vives, est rattaché à la marque de champagne éponyme. On y déguste ses différentes cuvées (brut non millésimé, rosé, blanc de noirs) ou des cocktails dont le vin effervescent est la colonne vertébrale. Ils sont préparés par une excellente mixologiste, Cassandra. Hormis Le soleil se lève aussi, j’ai dégusté La rose à la lèvre, où les bulles se mêlent à un cordial de rose et à une eau-de-vie de framboise. Le verre est décoré d’un pétale de rose rouge. C’est ravissant et, en plus, c’est délicieux.

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Tania Mayán

Cassandra, mixologiste hors pair.

La Comtesse A. (bar et viticulture) est une entreprise fondée par Anaïs Leconte, qui est née et a grandi en Champagne. Elle incarne la sixième génération de vignerons dans sa famille et assure que la passion, le savoir-faire et son vignoble lui ont été transmis par sa grand-mère.

La Comtesse A.

Rue de la Scie 2, Genève

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