Teasersamosa

Mit einem Biss in Indien

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25 OKTOBER 2018

Food & Home

Aussen knusprig, innen würzig – Samosas sind der perfekte Snack. Sowohl herzhaft als auch süss.

Feinschmecker auf der ganzen Welt lieben Samosas. Die Erfolgsformel: eine knusprige Hülle mit köstlicher Füllung, der exotische Gewürze wie Garam Masala, Korianderkörner oder Kreuzkümmel den besonderen Reiz geben. Obwohl Indien der Nabel der Samosa-Welt ist, stammen die in heissem Fett goldbraun ausgebackenen Teigtaschen nicht von dort, sondern aus dem Nahen Osten. Das Wort «Samosa» stammt denn auch vom persischen «Sanbosag» ab. Auf dem Gebiet des heutigen Iran genossen die Menschen die Leckerei schon im 10. Jahrhundert. Erst etwa 300 Jahre später gelangte sie mit Händlern auf den indischen Subkontinent.

Wie zahlreiche Gerichte der Küche Indiens kommen auch die Teigtaschen in der Regel ohne Fleisch aus. Der Klassiker schlechthin ist eine Füllung aus Kartoffeln, Zwiebeln, Peperoni, Chili und den eingangs erwähnten Gewürzen. Dazu gibts Joghurtdips und diverse Chutneys, zum Beispiel mit Minze, Koriander oder Tamarinde. Für den Teig brauchts nur Öl oder Butter (in Indien ist die geklärte Butter Ghee sehr verbreitet), Wasser, Salz und Mehl.

Jede Region besitzt ihre ganz speziellen Samosas. Im Norden zum Beispiel sind in der Füllung bisweilen auch getrocknete Früchte zu finden, in der Gegend um die Stadt Hyderabad im südindischen Bundesstaat Telangana stehen kleinere Samosas mit dickerer Hülle und Hackfleischfüllung hoch im Kurs. Süsse Samosas sind in unseren Breiten weniger bekannt, die Inder aber lieben sie. Innen drin stecken Zutaten wie Griess, Kondensmilch, Rahm, Nüsse, Mandeln, Kardamom oder Fenchelsamen. Denn üppig und reich gewürzt müssen alle Samosas sein.

Rezeptsamosa

Rezept: Samosas

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